關于醬香紅曲酒的特點介紹

　　福建醬香紅曲酒是以小麥、水、母曲等為生產原料，在曲模中踩制成型后，放入曲倉進行堆積發酵而成，發酵過程中生成大量的酶類、香味物質以及香味前體物質，醬香紅曲酒本身具有許多特點，下面簡單進行介紹。

　　醬香紅曲酒酒的檔次高，醬香味相對比較顯著，口感香醇，飲后杯中留香，對個體差異的激化小。醬香紅曲酒酒結合了紅曲酒酒麩曲的特點，解決分別的瑕疵，這也就是和其余酵母不一樣的地方的一種。

　　醬香紅曲酒中酶系和酵母菌主導了糖化（液化）和發酵“雙邊效應”。醬香紅曲酒的生香作用主要是菌系、酶系和物系相互作用形成酸類、醇類、酯類及其它復雜成分，從而使醬香酒具有醬香突出、幽雅細膩、回味悠長等獨特風格。

　　醬香紅曲酒釀造的白酒酒風味好具有醬香突出。醬香紅曲酒是釀造醬香型白酒“骨骼”的不可或缺的，用其他的酒曲都不能夠達到這種效果。醬香型白酒的酒曲是用純小麥制作，而且要求嚴苛。

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