關于為什么糯米酒會變酸？

　　糯米酒由糯米釀制而成，口感甜美芳醇，福州糯米酒變酸可能是由于兩種緣由形成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保管辦法不當或放置時間過長。一些糜爛類細菌繁衍，在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因而喝起來會覺得酸酸的。在做糯米酒的時分一定要慎重一些，每一步都要依照請求，不能太焦急了，否則就做不好。拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

　　假如在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，溫渡過高，可能會長白毛變酸，做出的酒釀會發酸。酒釀廠家甜糯米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜糯米酒變酸。家庭釀酒避免糯米酒變酸：做酒用的器皿一定要潔凈，這是很重要的一不注意就容易壞，加點高梁酒可防糯米酒變酸。糯米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防糯米酒變酸。

　　甜糯米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處。密封不好再加上寄存時間過長，一些糜爛類細菌繁衍，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會招致甜糯米酒變酸。倡議釀制的糯米酒在3~4天內食用完比擬好。江糯米酒不只釀制起來是比擬便當容易的了，而且烹飪之后的滋味也同樣出色，因而我們在生活中就能夠經常烹飪著吃。但是也一定要留意保管糯米酒，以避免糯米酒變酸。