紅曲米酒一定是這樣制作而來的

　　三明紅曲米酒能健脾消食，治療食積滯，也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，肌不欲食，這類人不適合吃紅曲米，紅曲米特別促進消化，消耗脾氣，不適合脾胃過虛的人群。

　　1、后期的發酵過程較為緩慢，一般需要經過80-90天才能夠完成，經過了后期發酵的酒液會逐漸變成金黃色，經過長時間的后發酵，醪液中的各種成分會相互作用，使酒的風味變得更加醇厚芳香，一般家里自行釀制的酒，能夠完成后發酵的步驟就已經是很好的酒了，可以自己飲用或招待客人用。

　　2、按照加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，飯蒸好后倒出，放在干凈通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻好后的糯米放入合適的容器中，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻，把容器密封好后，將溫度保持在30℃-35℃發酵溫度靜待其發酵。

　　3、發酵過程中會產生很多氣泡，能聽到很多微小的嘶嘶聲，還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象，在發酵的過程中，要每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，使其能夠更均勻的發酵，攪拌完要把容器重新密封好，大約25天左右，容器中的原料會融合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，表示主發酵過程結束。

　　4、選擇質優糯米或粳米作為釀造的原料，用干凈的水清洗糯米，去除其中的雜質，然后冷水浸泡10小時左右，以能夠浸透、用手能碾碎為宜，糯米在經過浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分之后放入蒸鍋，用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不粘、不糊、無白芯、均勻一致。

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