紅曲米酒的生產制造過程

　　福建紅曲米酒是一種古老的傳統酒，采用質優的糯性或糯性混合大麥粉或玉米淀粉釀制而成的濃香型發酵酒。這是一種色澤鮮艷、味濃香醇、具有藥用價值的美酒。下面介紹一下紅曲米酒的生產制造過程：一步：處理原料

　　將適量的米麯洗凈后，浸泡在水中，然后蒸30分鐘左右，將米麯加入到蒸米飯中，平均混勻，密封嚴實。

　　第二步：發酵

　　將混合后的米飯和發酵劑放入發酵罐中，在發酵罐內進行高溫（37-40℃）的發酵持續1-2天，待發酵到一定程度時，酵母會分解米飯中的淀粉，生成酒精和二氧化碳，從而產生酒香和酒味。

　　第三步：調味

　　發酵完成后，將發酵得到的酒液放入調香缸中，加入適量的山藥、紅棗、甘草等調料，再經過巧妙的搭配調和后，完成了紅曲米酒的調味。

　　第四步：灌裝及貯存

　　調味完成后，將其過濾，過濾后的液體放入酒瓶中，密封儲存。經過適當的時間貯存后，紅曲米酒就可以品嘗。